boeuf bourguignon

ingredients:6 pers

1kg de macreuse

200g de poitrine fumée

2 carottes

2 oignons,2 gousses d ail

1 bouteille de vin rouge

1 verre a liqueur de marc

50 g de farine

1 morceau de sucre

3 cuil.a soupe d huile

1 noix de beurre

bouquet garni

sel,poivre

recette:

faites fondre dans une cocotte le melange de beurre et d huile et mettez a dorer sur feu moyen la viande coupée en gros cubes apres l avoir salée,poivrée.

epluchez les carottes et les oignons,coupez les en epaisses rondelles,detaillez la poitrine fumée en petits des et ajoutez ces ingredients a la viande.laissez blondir sur feu moyen en tournant de temps en temps a la cuiller de bois.

quand la preparation a pris couleur,versez 50g de farine dans la cocotte et remuez bien le tout pendant 2 a 3 minutes,le temps pour la farine de roussir legerement.

mouillez alors avec le vin rouge en grattant bien le fond du recipient a la cuiller de bois afin de decoller la farine qui attacherait.aromatisez d un petit verre de marc,du bouquet garni,de 2 gousses d ail pilees.salez legerement,poivrez et ajoutez 1 morceau de sucre.

allongez la sauce d un grand verre d eau et laissez cuire a couvert 2h1/2.passé ce temps,terminez la cuisson a decouvert une trentaine de minutes pour reduire la sauce.

 blanquette de veau a l ancienne

ingredients:6 pers

1,5kg de poitrine de veau

500g de champignons

150g d oignons blancs

2 cuil.a soupe de farine

1 cuil.a soupe de creme fraiche

70g de beurre

1 jaune d oeuf

1 gros oignon,4 gousses d ail

4 carottes,2 blancs de poireaux

1 jus de citron

clous de girofle

thym,laurier,branche de celeri

1 pincee de sucre

sel,poivre

recette:

mettez la poitrine de veau en tranches dans une grande casserole,tout juste recouverte d eau salee.portez a ebullition,ecumez soigneusement et ajoutez 1 oignon piqué de 1 clou de girofle,les carottes fendues en 4,les blancs de poireaux et le celeri,un peu de thym et de laurier,les gousses d ail.laissez cuire a couvert 1h a 1h10 sur feu doux.

pendant ce temps,epluchez les oignons blancs et faites les cuire 1/4 d heure dans une noix de beurre avec 1 pincée de sel et un verre d eau.reservez.

preparez les champignons et faites les cuire avec 1 jus de citron,1 noix de beurre,du sel et 1 verre d eau pendant 5 minutes.

dans une cocotte,faites fondre le reste du beurre,ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute a feu tres doux.

apres cuisson de la blanquette mouillez ce roux avec 1 litre du jus de cuisson de la viande.portez a ebullition en melangeant au fouet,ajoutez la creme fraiche puis,hors du feu,le jaune d oeuf.

disposez les morceaux de veau dans un plat creux,couvrez avec les oignons et les champignons.passez la sauce au chinois dessus.melangez delicatement avant de servir.

  pot-au-feu a l ancienne

ingredients:8 pers

500g de gite a la noix

300g de jarret de veau

250g de poitrine fumée

800g de plat de cotes

1 os a moelle

500g de poireaux

500g de carottes

1 branche de celeri

2 oignons

4 clous de girofle

2 gousse d ail

thyn,laurier

sel,poivre

recette:

dans une grande marmite remplie d eau froide,mettez le gite a la noix et le plat de cotes.ajoutez une bonne poignée de sel et laissez cuire 1 h a decouvert.

passé ce temps,mettez avec le boeuf,le veau,la poitrine fumée .laissez cuire de nouveau 1h en ecumant.

epluchez les carottes et coupez les en epaisses rondelles.

epluchez les oignons et piquez les de clous de girofle.

lavez les poireaux et fendez les en deux.

plongez ces legumes dans la marmite avec l ail pile,le celeri,le bouquet garni et l os a moelle.poivrez.

lorsque le pot au feu est cuit servez dans un grand plat creux.

                                                     daube de boeuf

ingredients:5,6 personnes

4 tomates

4 oignons

250g de carottes

1 kg de culotte de boeuf

150g de couennes de lard

150g de jambon de bayonne

2 gousse d ail

1/2 litre de vin blanc

1 petit verre d armagnac

2 clous de girofle

1 pincee de cannelle

1 bouquet garni

sel,poivre

recette:

pelez les oignons,piquez les de clous de girofle.epluchez les carottes et l ail.coupez les carottes en epaisses rondelles,pilez l ail.

coupez la viande en gros cubes .

dans un grand saladier,mettez la viande,les legumes,le bouquet garni.poivrez.puis ajoutez l huile,l armagnac.mouillez avec le vin blanc,couvrez le recipient et laissez marinez toute la nuit.

le lendemain,tapissez le fond d une cocotte de couennes de lard,versez le contenu du saladier,ajoutez le jambon de bayonne,les tomates 1 une pincée de cannelle.salez et mettez a cuire a couvert pendant 4 heures sur feu tres moyen.

en fin de cuisson,versez le contenu de la cocotte dans un grand plat.