• darnes de saumon a l estragon

    ingredients:4 pers
    4 tranches de saumon
    1 verre de vin blanc sec
    1 bouquet garni
    8 echalotes
    1 cuill a soupe de farine
    1 noix de beurre
    2 jaunes d oeufs
    1 citron
    feuilles d estragon
    sel,poivre

    recette:

    versez 1/3 de litre d eau dans un recipient,ajoutez le vin blanc,le bouquet garni et laissez fremir le liquide quelques min.salez,poivrez.puis mettez le poisson a pocher 10 min a eau fremissante.laissez en attente dans le liquide.

    epluchez les echalotes,hachez les et mettez les a blondir quelques minutes sur feu tres doux a la poele,avec une noix de beurre.puis ajoutez la farine en pluie,tournez quelques instants a la cuiller a bois et mouillez avec 1/4 de litre de liquide prelevé dans le court bouillon.laissez cuire doucement 5 min a decouvert.

    battez 2 jaunes d oeufs dans un bol avec le jus d un citron,ajoutez un fin hachis d estragon et,quand la sauce a cuit,ajoutez lui cette preparation hors du feu.remettez sur feu tres doux env 3 min en tournant constamment.

    sortez les danes de saumon avec precaution du court bouillon,disposez les sur un plat,nappez les de la sauce et accompagnez avec du riz.


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  • darnes de lieu a la basquaise

    ingredients:4 pers
    4 darnes de lieu
    4 belles tomates
    2 poivrons
    2 oignons
    1 bouquet garni
    sel,poivre

    recette:

    plongez les tomates dans l eau bouillante quelques instants,epluchez les et concassez les grossierement.

    lavez les poivrons,coupez les en deux,otez la queue et les pepins et detaillez chaque demi poivrons en lanieres.

    epluchez les oignons et coupez les en rondelles.

    faites chauffer l huile dans une sauteuse,mettez y a blondir les oignons et les poivrons.puis les tomate,1/2 verre d eau chaude,aromatisez d un bouquet garni,salez,poivrez et laissez cuire 20 minutes a decouvert sur feu moyen.

    passé ce temps,mettez les tranches de poisson dans la sauce et laissez cuire doucemant 10 a 15 min.

    servir le poisson entouré de la garniture.

     


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