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daube de boeuf aux aubergines

ingredients:6 pers

1,5kg d aiguillette de boeuf

75 cl de vin rouge

4 aubergines

1 poivrons rouge

1 poivrons vert

5 tomates

2 oignons

4 gousses d ail

4 clous de girofle

10 cl d huile d olive

2 c.a.s. de farine

2 c.a.s. de creme fraiche

bouquet garni

sel,poivre

recette:

coupez les aubergines en rondelles,le poivron rouge et le poivron vert en gros dés et les tomates en quartiers.piquez un oignon de 4 clous de girofle,émincez le deuxieme.pelez et hachez 4 gousses d ail.taillez la viande en cubes de 4 cm.

faites chauffer 10 cl d huile d olive dans une cocotte et faites y dorer les aubergines par petites quantités.egouttez les sur du papier absorbant.jetez une partie de l huile et faites revenir a leur tour les poivrons puis les cubes de viande.egouttez les et degraissez la cocotte.prechauffez le four a 150 °c

remettez la viande dans la cocotte,ajoutez l oignon  emincé,les aubergines et les poivrons.melangez,salez,poivrez.poudrez de  2 c.a.s. de farine.laissez cuire 5 min en remuant.incorporez les tomates,l ail,l oignon piqué de clous de girofle,le bouquet garni.versez 75 cl de vin rouge et mouillez a hauteur avec l eau.portez a ebullition sur fe doux en ecumant de temps en temps.

couvrez la cocotte et metez la dans le four.laissez cuire pendant 4 heures.

egouttez la viande et les legumes de la garniture.tenez les au chaud dans un plat.passez le fond de cuisson au chinois et faites le reduire sur feu moyen jusqu a obtention d n jus sirupeux.incorporez 2 c.a.s. de creme faiche en fouettant.et laissez mijoter 5 min.

nappez la viande et les legmes de sauce tres chaude.servez aussitot.

boeuf bourguignon

ingredients:6 pers

1kg de macreuse

200g de poitrine fumée

2 carottes

2 oignons,2 gousses d ail

1 bouteille de vin rouge

1 verre a liqueur de marc

50 g de farine

1 morceau de sucre

3 cuil.a soupe d huile

1 noix de beurre

bouquet garni

sel,poivre

recette:

faites fondre dans une cocotte le melange de beurre et d huile et mettez a dorer sur feu moyen la viande coupée en gros cubes apres l avoir salée,poivrée.

epluchez les carottes et les oignons,coupez les en epaisses rondelles,detaillez la poitrine fumée en petits des et ajoutez ces ingredients a la viande.laissez blondir sur feu moyen en tournant de temps en temps a la cuiller de bois.

quand la preparation a pris couleur,versez 50g de farine dans la cocotte et remuez bien le tout pendant 2 a 3 minutes,le temps pour la farine de roussir legerement.

mouillez alors avec le vin rouge en grattant bien le fond du recipient a la cuiller de bois afin de decoller la farine qui attacherait.aromatisez d un petit verre de marc,du bouquet garni,de 2 gousses d ail pilees.salez legerement,poivrez et ajoutez 1 morceau de sucre.

allongez la sauce d un grand verre d eau et laissez cuire a couvert 2h1/2.passé ce temps,terminez la cuisson a decouvert une trentaine de minutes pour reduire la sauce.

 blanquette de veau a l ancienne

ingredients:6 pers

1,5kg de poitrine de veau

500g de champignons

150g d oignons blancs

2 cuil.a soupe de farine

1 cuil.a soupe de creme fraiche

70g de beurre

1 jaune d oeuf

1 gros oignon,4 gousses d ail

4 carottes,2 blancs de poireaux

1 jus de citron

clous de girofle

thym,laurier,branche de celeri

1 pincee de sucre

sel,poivre

recette:

mettez la poitrine de veau en tranches dans une grande casserole,tout juste recouverte d eau salee.portez a ebullition,ecumez soigneusement et ajoutez 1 oignon piqué de 1 clou de girofle,les carottes fendues en 4,les blancs de poireaux et le celeri,un peu de thym et de laurier,les gousses d ail.laissez cuire a couvert 1h a 1h10 sur feu doux.

pendant ce temps,epluchez les oignons blancs et faites les cuire 1/4 d heure dans une noix de beurre avec 1 pincée de sel et un verre d eau.reservez.

preparez les champignons et faites les cuire avec 1 jus de citron,1 noix de beurre,du sel et 1 verre d eau pendant 5 minutes.

dans une cocotte,faites fondre le reste du beurre,ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute a feu tres doux.

apres cuisson de la blanquette mouillez ce roux avec 1 litre du jus de cuisson de la viande.portez a ebullition en melangeant au fouet,ajoutez la creme fraiche puis,hors du feu,le jaune d oeuf.

disposez les morceaux de veau dans un plat creux,couvrez avec les oignons et les champignons.passez la sauce au chinois dessus.melangez delicatement avant de servir.

  pot-au-feu a l ancienne

ingredients:8 pers

500g de gite a la noix

300g de jarret de veau

250g de poitrine fumée

800g de plat de cotes

1 os a moelle

500g de poireaux

500g de carottes

1 branche de celeri

2 oignons

4 clous de girofle

2 gousse d ail

thyn,laurier

sel,poivre

recette:

dans une grande marmite remplie d eau froide,mettez le gite a la noix et le plat de cotes.ajoutez une bonne poignée de sel et laissez cuire 1 h a decouvert.

passé ce temps,mettez avec le boeuf,le veau,la poitrine fumée .laissez cuire de nouveau 1h en ecumant.

epluchez les carottes et coupez les en epaisses rondelles.

epluchez les oignons et piquez les de clous de girofle.

lavez les poireaux et fendez les en deux.

plongez ces legumes dans la marmite avec l ail pile,le celeri,le bouquet garni et l os a moelle.poivrez.

lorsque le pot au feu est cuit servez dans un grand plat creux.