blanquette de veau a l anciene

 blanquette de veau a l ancienne

ingredients:6 pers

1,5kg de poitrine de veau

500g de champignons

150g d oignons blancs

2 cuil.a soupe de farine

1 cuil.a soupe de creme fraiche

70g de beurre

1 jaune d oeuf

1 gros oignon,4 gousses d ail

4 carottes,2 blancs de poireaux

1 jus de citron

clous de girofle

thym,laurier,branche de celeri

1 pincee de sucre

sel,poivre

recette:

mettez la poitrine de veau en tranches dans une grande casserole,tout juste recouverte d eau salee.portez a ebullition,ecumez soigneusement et ajoutez 1 oignon piqué de 1 clou de girofle,les carottes fendues en 4,les blancs de poireaux et le celeri,un peu de thym et de laurier,les gousses d ail.laissez cuire a couvert 1h a 1h10 sur feu doux.

pendant ce temps,epluchez les oignons blancs et faites les cuire 1/4 d heure dans une noix de beurre avec 1 pincée de sel et un verre d eau.reservez.

preparez les champignons et faites les cuire avec 1 jus de citron,1 noix de beurre,du sel et 1 verre d eau pendant 5 minutes.

dans une cocotte,faites fondre le reste du beurre,ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute a feu tres doux.

apres cuisson de la blanquette mouillez ce roux avec 1 litre du jus de cuisson de la viande.portez a ebullition en melangeant au fouet,ajoutez la creme fraiche puis,hors du feu,le jaune d oeuf.

disposez les morceaux de veau dans un plat creux,couvrez avec les oignons et les champignons.passez la sauce au chinois dessus.melangez delicatement avant de servir.