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pain d epices,foie gras et fruits

pour 6 pers:

400 g de foie gras

6 tranches de pain d epices

1 oignon

1 pomme granny smith

5 figues seches

6 abricots secs

1 c a s de sucre

5 c a s de vinaigre de cidre

2 c a s de miel

1 c a s d huile

sel

recette:

decouper les tranches de pain d epices a l aide de l emporte piece.

couper le foie gras en tranches 5 mm environ.utiliser l emporte piece pour decouper le foie gras.

tremper les abricots dans de l eau tiede.eplucher la pomme et la couper en dés.

eplucher,emincer l oignon.le faire revenir dans l huile.lorsqu il est bien fondant,ajouter les habricots,les figues et les dés de pomme.ajouter le sucre,le miel,le vinaigre,saler.laisser compoter sur feu doux 20 minutes.les fruits doivent etre confits.laisser refroidir.

sur une assiette,deposer au fond de l emporte piece une tranche de pain d epice.surmonter d une tranche de foie gras.ajouter ensuite une couche de fruits et presser.maintenir la presse pour retirer l emporte piece delicatement.

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chiffonnade melon jambon

pour 4 pers:

1 melon

150 g de chiffonnade de jambon

250 g de mozzarella

quelques feuilles de basilic

huile d olive

recette:

couper le melon en quatre,retirer les graines puis la peau.puis decouper le en petits dés.

egoutter la mozzarella,reserver.

sur une assiette,deposer au fond de l emporte piece des dés de melon,tasser avec la presse.ajouter le jambon,presser légèrement.dechirer grossièrement la mozzarella avec les doigts,deposer sur le jambon.presser a nouveau légèrement.retirer délicatement l emporte piéce en maintenant la presse.

avant de servir,parsemer de petites feuilles de basilic,et arroser d un filet d huile d olive.