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escalopes de foie gras aux saint jacques

ingredients:

1/2 lobe de foie gras sous vide

8 noix de saint jacques

1 orange

1 citron

8 brins de ciboulette

200g de sauce hollandaise

farine

sel,poivre

recette:

trancher le foie en 8 escalopes fines.saler,poivrer et fariner legerement chaque face.les saisir a sec dans une poele antiadhesive 1min de chaque cote.degraisser a mesure,puis les disposer sur 4 assiettes.

laisser la valeur d 1 c.a soupe de graisse de cuisson dans la poele,y colorer les saint jacques 1 min d un cote,30 secondes de l autre,saler,poivrer.

deglacer la poele avec le jus de l orange et du citron et 1 c.a soupe de zeste d orange rape,reduire de moitie sur feu vif.

enlever le gras rendu par les escalopes dans les assiettes,ajouter les saint jacques.aroser du jus d agrumes,decorer de ciboulette et servir aussitot avec la sauce hollandaise rechauffee.