darnes de saumon a l estragon

ingredients:4 pers
4 tranches de saumon
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni
8 echalotes
1 cuill a soupe de farine
1 noix de beurre
2 jaunes d oeufs
1 citron
feuilles d estragon
sel,poivre

recette:

versez 1/3 de litre d eau dans un recipient,ajoutez le vin blanc,le bouquet garni et laissez fremir le liquide quelques min.salez,poivrez.puis mettez le poisson a pocher 10 min a eau fremissante.laissez en attente dans le liquide.

epluchez les echalotes,hachez les et mettez les a blondir quelques minutes sur feu tres doux a la poele,avec une noix de beurre.puis ajoutez la farine en pluie,tournez quelques instants a la cuiller a bois et mouillez avec 1/4 de litre de liquide prelevé dans le court bouillon.laissez cuire doucement 5 min a decouvert.

battez 2 jaunes d oeufs dans un bol avec le jus d un citron,ajoutez un fin hachis d estragon et,quand la sauce a cuit,ajoutez lui cette preparation hors du feu.remettez sur feu tres doux env 3 min en tournant constamment.

sortez les danes de saumon avec precaution du court bouillon,disposez les sur un plat,nappez les de la sauce et accompagnez avec du riz.