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    daube de boeuf aux aubergines

    ingredients:6 pers

    1,5kg d aiguillette de boeuf

    75 cl de vin rouge

    4 aubergines

    1 poivrons rouge

    1 poivrons vert

    5 tomates

    2 oignons

    4 gousses d ail

    4 clous de girofle

    10 cl d huile d olive

    2 c.a.s. de farine

    2 c.a.s. de creme fraiche

    bouquet garni

    sel,poivre

    recette:

    coupez les aubergines en rondelles,le poivron rouge et le poivron vert en gros dés et les tomates en quartiers.piquez un oignon de 4 clous de girofle,émincez le deuxieme.pelez et hachez 4 gousses d ail.taillez la viande en cubes de 4 cm.

    faites chauffer 10 cl d huile d olive dans une cocotte et faites y dorer les aubergines par petites quantités.egouttez les sur du papier absorbant.jetez une partie de l huile et faites revenir a leur tour les poivrons puis les cubes de viande.egouttez les et degraissez la cocotte.prechauffez le four a 150 °c

    remettez la viande dans la cocotte,ajoutez l oignon  emincé,les aubergines et les poivrons.melangez,salez,poivrez.poudrez de  2 c.a.s. de farine.laissez cuire 5 min en remuant.incorporez les tomates,l ail,l oignon piqué de clous de girofle,le bouquet garni.versez 75 cl de vin rouge et mouillez a hauteur avec l eau.portez a ebullition sur fe doux en ecumant de temps en temps.

    couvrez la cocotte et metez la dans le four.laissez cuire pendant 4 heures.

    egouttez la viande et les legumes de la garniture.tenez les au chaud dans un plat.passez le fond de cuisson au chinois et faites le reduire sur feu moyen jusqu a obtention d n jus sirupeux.incorporez 2 c.a.s. de creme faiche en fouettant.et laissez mijoter 5 min.

    nappez la viande et les legmes de sauce tres chaude.servez aussitot.


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    poulet a l estragon

    ingredients:

    1 poulet coupé en morceaux

    1 bouquet d estragon

    1 jaune d oeuf

    20 cl de vin blanc

    15 cl de creme fraiche

    2 c.a.s. de jus de citron

    1 cube de bouillon de volaille

    25 g de beurre

    3 c.a.s. de farine

    sel,poivre

    recette:

    effeuillez l estragon et ciselez les feuilles.

    faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte.faite revenir les morceaux de poulet jusqu a ce qu ils soient bien dorés.ajoutez 3c. a.s. de farine et faites secher 2 min en remuant.mouillez avec 20 cl de vin blanc et 15 cl d eau.incorporez les 2/3 de l estragon ciselé et le cube de bouillon de volaille,salez et poivrez.couvrez et laissez cuire a feu doux pendant 1 heure.

    otez le couvercle et poursuivre la cuisson a feu doux 10 min.

    pendant ce temps,battez 1 jaune d oeuf avec 15 cl de creme fraiche et 2 c.a.s. de jus de citron.salez,poivrez et incorporez le reste de l estragon.versez cette liaison dans la cocotte et lissez mijotez environ 10 min.

    transvasez le poulet et sa sauce dans un plat,et servez bien chaud.


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