brochettes de boeuf,agneau et lard

ingredients:4 pers
400g de boeuf,coupé en cube
400g de gigot,coupé en cube
8 tranches de lard
8 echalotes coupé en 2
8 tomates coupé en 2
12 piments en conserve
4 cuil.a soupe d huile
4 gousses d ail,finement hachées
2 cuil.a café de paprika
1 pincée de poivre
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recette:

piquez des morceaux d agneau,de boeuf,de lard,d echalotes,de tomates et de piments sur 4 brochettes.melangez l huile,l ail,le paprika,et le poivre dans un bol,et badigeonnez les brochettes.

faite cuire les brochettes au barbecue en les retournant et en les badigeonnant de la preparation.

poulet a la moutarde et au miel

ingredients:4 pers
8 pilons de poulet
persil
125 ml de miel liquide
4 cuil.a soupe de moutarde
4 cuil.a soupe de moutarde a l anciene
4 cuil.a soupe de vinaigre blanc
2 cuil a soupe d huile
sel,poivre

recette:

a l aide d un couteau,pratiquer 2 ou 3 incisions dans les pilons et mettre dans un plats creux.

melangez tous les ingredients dans un verre doseur,salez et poivrez.nappez le poulet de ce melange,retournez les pilons pour bien les impregnier de marinade et couvrir de film alimentaire.laissez mariner 1 heure au refrigerateur.

egouttez les pilons,reservez la marinade et faire cuire les morceaux de poulet au barbecue,jusqu a qu ils soient bien cuits,en les retournant et en badigeonnant de marinade.

darnes de saumon a l estragon

ingredients:4 pers
4 tranches de saumon
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni
8 echalotes
1 cuill a soupe de farine
1 noix de beurre
2 jaunes d oeufs
1 citron
feuilles d estragon
sel,poivre

recette:

versez 1/3 de litre d eau dans un recipient,ajoutez le vin blanc,le bouquet garni et laissez fremir le liquide quelques min.salez,poivrez.puis mettez le poisson a pocher 10 min a eau fremissante.laissez en attente dans le liquide.

epluchez les echalotes,hachez les et mettez les a blondir quelques minutes sur feu tres doux a la poele,avec une noix de beurre.puis ajoutez la farine en pluie,tournez quelques instants a la cuiller a bois et mouillez avec 1/4 de litre de liquide prelevé dans le court bouillon.laissez cuire doucement 5 min a decouvert.

battez 2 jaunes d oeufs dans un bol avec le jus d un citron,ajoutez un fin hachis d estragon et,quand la sauce a cuit,ajoutez lui cette preparation hors du feu.remettez sur feu tres doux env 3 min en tournant constamment.

sortez les danes de saumon avec precaution du court bouillon,disposez les sur un plat,nappez les de la sauce et accompagnez avec du riz.

darnes de lieu a la basquaise

ingredients:4 pers
4 darnes de lieu
4 belles tomates
2 poivrons
2 oignons
1 bouquet garni
sel,poivre

recette:

plongez les tomates dans l eau bouillante quelques instants,epluchez les et concassez les grossierement.

lavez les poivrons,coupez les en deux,otez la queue et les pepins et detaillez chaque demi poivrons en lanieres.

epluchez les oignons et coupez les en rondelles.

faites chauffer l huile dans une sauteuse,mettez y a blondir les oignons et les poivrons.puis les tomate,1/2 verre d eau chaude,aromatisez d un bouquet garni,salez,poivrez et laissez cuire 20 minutes a decouvert sur feu moyen.

passé ce temps,mettez les tranches de poisson dans la sauce et laissez cuire doucemant 10 a 15 min.

servir le poisson entouré de la garniture.